Fritto misto alla romana

INGREDIENTI

  • 2 Carciofo Romanesco del Lazio IGP
  • 2 zucchine romanesche
  • 2 patate
  • 100 g di cervello di Abbacchio Romano IGP
  • 100 g di animelle di Abbacchio Romano IGP
  • 100 g di mozzarella
  • ½ limone (il succo)
  • 4 cucchiai di farina
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio di aceto di vino
  • 500 ml di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
  • Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Pulire il cervello e le animelle da filamenti e residui di sangue e bollire in acqua e aceto per circa 10 minuti. Ricavare il cuore dei carciofi, affettarli e metterli a bagno in acqua acidulata con qualche goccia di limone. Pelare, lavare e tagliare a fette spesse le patate e le zucchine. Affettare e asciugare la mozzarella. In una terrina sbattere le uova con un pizzico di sale e uno di pepe. Passare gli ingredienti prima nella farina e poi nell’uovo sbattuto. Friggere nell’olio ben caldo, girando di tanto in tanto per farli dorare uniformemente. Non appena cotti, scolare su carta paglia e servire molto caldi.

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