INGREDIENTI
- 300 g di cuore, fegato e milza d’Abbacchio Romano IGP
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 rametto di salvia
- 1 foglia d’alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 arancia non trattata (la buccia)
- 1/2 bicchierino di marsala
- 1 cucchiaio di cognac
- 1 filone di pane tipo lariano
- Sale, pepe e peperoncino q.b.
PREPARAZIONE
Far rosolare il trito di verdure (aglio, carota, sedano e cipolla) in una casseruola con l’olio per qualche minuto, quindi aggiungere la coratella tagliata in piccoli pezzi, un pizzico di sale e una macinata di pepe e continuare a fuoco vivace per una decina di minuti; irrorare con il marsala e il cognac e far evaporare. Continuare a cuocere a fiamma dolce ancora 20 minuti dopo aver aggiunto il rosmarino, la salvia e l’alloro e qualche mestolo d’acqua calda man mano che la carne tende ad asciugarsi troppo. A fine cottura eliminare gli aromi e tritare finemente. Se necessario, ammorbidire con qualche cucchiaio d’acqua calda, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Tagliare a fette il pane e tostarlo sulla griglia; spalmare i crostini con il patè e servire guarnendo con delle striscioline di buccia d'arancia e polvere di peperoncino.