INGREDIENTI

• 1 kg di Abbacchio Romano IGP a pezzi
• 12 patate di media grandezza
• 5 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 4 cucchiai di senape
• 1 arancia grande (il succo)
• 1 cucchiaio di origano
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
• Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

In una terrina emulsionare il succo dell’arancia con la senape, l'olio, l'origano e un pizzico di sale e pepe. Pelare, lavare e asciugare le patate, tagliarle a cubetti e farle marinare nell’emulsione per una decina di minuti, quindi scolarle, tenendo da parte l’emulsione, e trasferirle in una teglia. In una ciotolina preparare un trito grossolano di aglio e prezzemolo, aggiungere un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe. Incidere la carne con dei tagli in cui inserire il trito precedentemente preparato. Trasferire i pezzi d’abbacchio nella ciotola con l’emulsione e mescolare bene. Quindi mettere la carne nella stessa teglia delle patate, adagiandola sopra. Irrorare con l’emulsione rimasta. Riscaldare il forno a 180°C e cuocere l’abbacchio e le patate all'incirca per un’ora, fino a che non risultino morbidi. Mescolare di tanto in tanto e bagnare con dell'acqua calda se le patate dovessero seccarsi troppo.