Rigatoni con pajata d’abbacchio

INGREDIENTI

  • 500 g di pasta formato rigatoni
  • 500 g di pajata di Abbacchio Romano IGP
  • 500 g di pomodoro pelato
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio di bacche di ginepro
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 50 g di Pecorino Romano DOP del Lazio grattugiato
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
  • Sale e peperoncino q.b.

PREPARAZIONE

Lavare accuratamente la pajata con acqua e aceto ed eliminare ogni filamento di grasso. Pulire, lavare e affettare finemente la cipolla; lasciarla ammorbidire in un capiente tegame basso con l’olio quindi aggiungere la pajata tagliata a pezzetti, l’erba cipollina tritata, le bacche di ginepro, un pizzico di sale e uno di peperoncino. Soffriggere per qualche minuto e irrorare con il vino mescolando fino a che non evapori la parte alcolica. Unire il pomodoro schiacciato con una forchetta e proseguire a fiamma bassa fino a cottura della pajata. Cuocere i rigatoni e scolarli al dente direttamente dentro il tegame con il sugo. Mantecare con il pecorino e servire. 

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