Rigatoni col sugo di abbacchio

Ingredienti

  • 1kg di Abbacchio Romano IGP (spalla o costato)
  • 500 g di rigatoni
  • 100 g di pancetta o grasso del prosciutto
  • 300 g di pomodori pelati
  • 1 cipolla
  • prezzemolo q.b.
  • 1 carota
  • basilico q.b.
  • 1 costa di sedano
  • sale e pepe q.b.
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Pecorino Romano DOP del Lazio q.b.

Preparazione

Dopo aver eliminato la pelle ed il grasso visibile, lavare e tagliare l’abbacchio a pezzetti. Lasciarlo poi a bagno in acqua. Preparare un battuto con cipolla, sedano, carota, prezzemolo, basilico, grasso del prosciutto o pancetta. Soffriggere il tutto in un tegame con due cucchiai di olio, sale e pepe. Aggiungere l’abbacchio e un bicchiere di vino bianco, far rosolare la carne, unire il pomodoro passato e proseguire fino a cottura completa. Cuocere i rigatoni, scolarli e versarli in una terrina per condirli con il sugo ed il pecorino grattugiato.

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