INGREDIENTI

• 500 g di carne trita di Abbacchio Romano IGP
• 1 bottiglia di passata di pomodoro
• 250 g di pomodori pelati
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 1 foglia d’alloro
• 400 g di rigatoni
• 250 g di scamorza fresca
• 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
• Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Fare un trito di carota, sedano e aglio e far ammorbidire con l’olio, in una padella, fino a quando non saranno ben dorati. Aggiungere quindi la carne tritata, far rosolare mescolando per 3-4 minuti, poi aggiungere la passata e i pelati schiacciati con la forchetta, l’alloro, un pizzico di sale e pepe e allungare con 3 tazze d’acqua calda, chiudere il coperchio e fare cuocere per circa un’ora. Lessare la pasta in acqua salata e scolarla al dente; versarla nella padella e amalgamarla al sugo. Versare sul fondo di una teglia un paio di cucchiai di sugo e stendere metà dei rigatoni, distribuire in mezzo la scamorza tagliata a cubetti e una manciata di parmigiano; ricoprire con l’altra metà della pasta e concludere con il rimanente. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Una volta cotta, sfornare la pasta e lasciare intiepidire prima di servire.