Polenta con sugo d'abbacchio

INGREDIENTI

  • 400 g di farina di mais
  • Acqua q.b.
  • 500 g di polpa di Abbacchio Romano IGP tagliata a pezzi
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 2 foglie d’alloro        
  • 500 g di pomodori pelati
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
  • Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Soffriggere in un tegame la carota, il sedano e la cipolla con l’olio per un paio di minuti, quindi aggiungere i pezzi di carne, lasciarli rosolare per almeno 5 minuti e bagnare con il vino rosso; far evaporare a fiamma consistente, aggiungere l'alloro, un pizzico di sale, una macinata di pepe e coprire con un coperchio; lasciar cuocere finché il vino non sarà evaporato del tutto. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, un bicchiere d’acqua calda e coprire di nuovo lasciando cuocere per almeno un'ora a fuoco basso; se necessario aggiungere ancora qualche cucchiaio d’acqua calda. Quando la carne risulterà morbida, spegnere il fuoco e preparare la polenta da servire cosparsa con il sugo d'abbacchio.

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