Pappardelle con abbacchio e peperoni

INGREDIENTI

  • 500 g di pappardelle all’uovo
  • 400 g di polpa di Abbacchio Romano IGP
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 400 g di pomodori pelati
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 foglia d’alloro
  • 1 rametto di maggiorana
  • ½ peperone rosso
  • ½ peperone giallo
  • ½ peperone verde
  • 1 peperoncino
  • 30 g di Pecorino Romano DOP del Lazio grattugiato
  • 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
  • Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Fare un trito con la cipolla e l’aglio e farli rosolare in un tegame con 3 cucchiai d'olio per pochi minuti, quindi unire la polpa d’abbacchio tritata al coltello e lasciar dorare a fiamma moderata. Bagnare con il vino e far evaporare. Unire i pomodori, l'alloro, la maggiorana e il peperoncino spezzato a metà, un pizzico di sale e uno di pepe e cuocere per mezz’ora circa. Tagliare i peperoni a listarelle e farli saltare in padella con olio rimasto e un pizzico di sale e pepe. Quando la carne è giunta a cottura, unire i peperoni e lasciar insaporire il sugo. Lessare la pasta al dente, condirla con il sugo d'abbacchio e spolverizzare con il pecorino.

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