INGREDIENTI
- 350 g di riso carnaroli
- 150 g di polpa di Abbacchio Romano IGP
- 1 cucchiaio d’erbe aromatiche miste
- 1 porro
- 60 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 30 g di burro
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1,5 l di brodo vegetale
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
- Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Mondare il porro, privandolo delle foglie più dure, affettarlo sottilmente e stufarlo, a fiamma dolcissima, in una casseruola con l’olio. Aggiungere la polpa d’abbacchio e farla rosolare ben bene. Unire quindi il riso e, dopo qualche minuto, sempre mescolando, bagnare con il vino. Quando quest’ultimo sarà evaporato, cominciare a bagnare con il brodo, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura del riso, che deve comunque essere al dente (15 minuti circa). Appena prima di completare la cottura, unire le erbe tritate e, a fuoco spento, mantecare con il parmigiano, il burro, un pizzico di sale e uno di pepe.