Spaghetti con sugo d’abbacchio allo zafferano

INGREDIENTI

  • 400 g di spaghetti
  • 400 g di polpa di Abbacchio Romano IGP
  • 200 g di polpa di pomodoro
  • 1 bustina di zafferano
  • 2 rametti di timo
  • 1 porro
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
  • Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Pulire e affettare finemente il porro e farlo ammorbidire in un tegame con l’olio; unire la carne tritata, lasciarla rosolare qualche minuto, quindi bagnare con il vino e far evaporare. Aggiungere la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e pepe e lasciar cuocere per 30 minuti. Cuocere gli spaghetti e scolarli al dente direttamente nel tegame con il sugo d’abbacchio; mantecare aggiungendo lo zafferano sciolto in una tazzina d’acqua di cottura della pasta e le foglie di timo. 

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