Abbacchio a scottadito

INGREDIENTI

  • 12 costolette di Abbacchio Romano IGP
  • 100 ml di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 limone (il succo)
  • Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Preparare una marinata emulsionando in una ciotola l’olio con il succo di metà limone, un pizzico di sale, una macinata di pepe e aromatizzando con il rosmarino e l’aglio pelato e diviso a metà. Appiattire leggermente con il batticarne le costolette di abbacchio, ungerle da ambo le parti con l’emulsione e disporle in un contenitore di vetro con il resto della marinata; coprire con la pellicola e lasciar insaporire per un’ora in frigorifero. Cuocere le costolette sulla brace o su una piastra di ghisa per qualche minuto. Servirle caldissime con una fetta di limone.

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