INGREDIENTI
- 400 g di pasta formato candele
- 500 g di Abbacchio Romano IGP
- 2 foglie di alloro
- 6 cipolle bianche
- 1 carota
- 7-8 pomodorini
- 200 g di piselli freschi
- 50 g di pangrattato
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di salvia
- 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
- Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Far appassire le cipolle tritate in un tegame con l’olio; aggiungere la carota anch’essa tritata, i pomodorini e la carne tagliati a pezzetti, l’alloro e lasciar cuocere per 2 ore a fuoco moderato con il coperchio. Soffriggere l’aglio in camicia in una padella con 2 cucchiai d’olio, aggiungere le erbe aromatiche, il pangrattato e lasciar tostare per qualche minuto; tenere da parte. Sbollentare i piselli in acqua salata e unirli al sugo d’abbacchio. Cuocere le candele spezzate al dente in abbondante acqua salata; condire con il sugo, impiattare e spolverizzare con il pane aromatizzato alle erbe mescolato con il parmigiano.