Lasagnette al sugo d'abbacchio

INGREDIENTI

  • 500 g di polpa di Abbacchio Romano IGP a cubetti
  • 500 g di pasta formato Lasagnette
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano                        
  • 1 scalogno
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 foglia d’alloro
  • 1 rametto di timo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 500 g di pomodoro san marzano
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
  • Sale e peperoncino q.b.

PREPARAZIONE

Spellare i pomodori, privarli dei semi e dell’acqua di vegetazione e ridurli a dadini. Fare un trito con scalogno, carota e sedano e soffriggerlo in un tegame con l’olio e le erbe aromatiche. Aggiungere i cubetti di carne e far rosolare qualche minuto, quindi bagnare con il vino e far evaporare. Unire il pomodoro, un pizzico di sale e uno di peperoncino e far cuocere a fiamma dolce e coperto per 50 minuti circa, mescolando di tanto in tanto e, se necessario, aggiungendo qualche mestolo d’acqua calda. Lessare le lasagnette e scolarle al dente in una terrina, condirle con il sugo d’abbacchio e una manciata di basilico fresco. 

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