INGREDIENTI

• 1,5 kg di Abbacchio Romano IGP
• 2 cipolle
• 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
• 30 g di Pecorino Romano DOP del Lazio grattugiato
• 150 g di mollica sbriciolata
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino rosso
• 450 g di piselli sgranati (freschi o surgelati)
• 400 g di cuori di Carciofo Romanesco del Lazio IGP
• ½ l di brodo vegetale
• 6 cucchiai di olio di oliva extra vergine di oliva Sabina DOP
• Sale e pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Pulire e tritare una cipolla e farla appassire in un tegame con 3 cucchiai d’olio; aggiungere i piselli e i carciofi affettati e lasciarli cuocere a fuoco moderato fino a che non diverranno teneri, aggiungendo, poco per volta, il brodo. Aggiustare infine di sale e pepe. Stufare, a fuoco moderato, l’altra cipolla finemente affettata in un tegame con l’olio rimasto, quindi aggiungere l’abbacchio precedentemente tagliato a pezzi, lavato e asciugato; far dorare, irrorare con il vino, far evaporare a fiamma alta, quindi abbassare la fiamma e lasciar cuocere, a tegame coperto, fino a che il liquido non si restringa, per una ventina di minuti circa. Aggiustare di sale e pepe. Mescolare, in una ciotola, la mollica di pane sbriciolata, il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo e l’aglio tritati, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre in una teglia rotonda unta d’olio l’abbacchio con il suo sugo, i carciofi e i piselli e, a coprire, il composto di pane e formaggio. Bagnare con il brodo rimasto (circa 300 ml), coprire con un foglio di carta d’alluminio e cuocere per 10 minuti. Togliere, quindi, la carta e continuare e gratinare per circa 20 minuti, fin quando si formerà una crosticina dorata e croccante.