Ingredienti:

• 1 cipolla media tagliata a dadini
• 1 porro affettato sottile
• 1 gambo di sedano tagliato a dadini
• 1 carota tagliata a dadini
• 2 spicchi di aglio
• 1kg di Abbacchio Romano IGP
• 2 cucchiai di farina
• 1 cucchiaio di maizena
• 500 ml circa di vino rosso
• 5 pomodori (tipo san marzano) o 1barattolo di pelati sgocciolati
• 2 patate medie
• rosmarino, timo, alloro, maggiorana, prezzemolo q.b.
• 700 ml circa di brodo di pollo
• Sale e pepe q.b.
• 2 fogli di pasta sfoglia o brisè
• 1 rosso d'uovo per spennellare
• Olio extra vergine di oliva Sabina DOP q.b.

Preparazione

Fare un soffritto con olio, sedano, carota, cipolla, aglio e porro e rosolarvi l’abbacchio infarinato, prima da un lato e poi dall'altro. Aggiungere il vino, quasi a coprire tutta la carne e lasciare evaporare a fiamma viva, staccando, gli eventuali pezzi di carne attaccati al fondo. Quando il vino è evaporato completamente, unire i pomodori, le patate, le erbe aromatiche e il brodo in quantità tale da coprire competamente il tutto, salare e pepare. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 200° per 3 ore o in una casseruola su fiamma moderata per circa un ora, fino a quando la carne diventa tenerissima. Separare la carne dal brodo; in un pentolino sciogliere la maizena in un po’ di acqua, unire poi il brodo filtrato e ridurlo di circa 1/3. Sminuzzare la carne, eliminando eventuali ossicini, disporla in una teglia da 30 cm di diametro precedentemente imburrata e  foderata con la sfoglia, unire le verdure,  il prezzemolo ed il brodo tiepido. Coprire il tutto con il secondo strato di sfoglia, spennellare con il rosso d'uovo e coocere in forno a180°/200° C fino a quando la sfoglia è dorata.