Torta salata con abbacchio e carciofi

Ingredienti

Per la pasta:

  • 360 g di farina
  • 110 g di burro
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
  • un tuorlo d’uovo
  • sale q.b.

Per la farcitura:

  • 600 g di polpa polpa di Abbacchio Romano IGP
  • 4 cuori di carciofi
  • 2 uova
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1/2 limone
  • prezzemolo q.b.
  • 1/2 spicchio di aglio
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
  • 1  cucchiaio di semi di sesamo
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparare  la pasta lavorando la farina con 100 g di burro a pezzetti, l'olio, il tuorlo, il sale e 1,5 dl di acqua. Rosolare l’abbacchio tagliato a tocchetti  in un tegame con l'olio e l'aglio tritato;  salare, pepare e bagnare con mezzo bicchiere di vino.  Cuocere per 20 minuti a fiamma bassa. Tagliare i carciofi a spicchi, unirli alla carne  e aggiungere 2 dl di acqua; salare, pepare e cuocere ancora  per 20 minuti. Sbattere le uova, unire il succo di limone e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Salare, pepare,  versate la salsa sulla carne e  mescolare dopo aver tolto  il tegame dal fuoco. Stendete due terzi della pasta e rivestirci uno stampo quadrato di circa 22 cm imburrato, bucherellare con una forchetta e  coprire con la carne. Stendere la restante pasta ricavando un quadrato piu grande dello stampo, ritagliare al centro una stella, appoggiare la pasta sul ripieno e sigillarla sui bordi. Cospargere con il  sesamo e infornare a 180°C  per 45 minuti.

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