Insalata di pasta con abbacchio e verdure

INGREDIENTI

  • 300 g di pasta corta
  • 200 g di fagiolini freschi
  • 200 g di pomodorini
  • 300 g di polpa di Abbacchio Romano IGP lessa
  • 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
  • 1 cipolla
  • 1 peperone giallo
  • 1 mazzetto di basilico
  • 50 g di mandorle pelate
  • Sale e pepe in grani q.b.

PREPARAZIONE

Lavare e pulire i fagiolini, spuntarli e lessarli in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolarli, freddarli e tagliarli a tocchetti. Tenere da parte. Lavare i pomodorini, dividerli in 4 parti e metterli a scolare per eliminare l’eccesso d’acqua di vegetazione. Lavare i peperoni, eliminare torsolo, semi e filamenti e tagliarli a listarelle sottili. Pulire e affettare sottilmente la cipolla. Tostare le mandorle e tritarle grossolanamente. Tagliare a listarelle la carne. Raccogliere in una capiente terrina i fagiolini, i pomodori, il peperone, la cipolla e la carne. Condire con sale, pepe e olio, mescolare bene. Cuocere la pasta e scolarla al dente, passarla sotto l'acqua corrente fredda e unirla ai condimenti. Aggiungere le mandorle e il basilico lavato, asciugato e spezzettato con le mani; tenere in frigorifero almeno un'ora prima di servire.

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