INGREDIENTI

• 300 g di sfoglia per lasagna
• 1 l di latte intero
• 60 g di farina 00
• 60 g di burro
• 4 Carciofi Romaneschi del Lazio IGP
• 400 g di polpa tritata di Abbacchio Romano IGP
• 200 g di fave sgusciate
• 2 spicchi di aglio
• 1 rametto di menta fresca
• 1 rametto di timo
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• 150 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
• 150 g di scamorza affumicata q.b.
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Sbollentare le sfoglie per un paio di minuti in acqua salata, scolarle, freddarle e stenderle ad asciugare su uno strofinaccio. Per la besciamella, scaldare il latte e nel frattempo fondere il burro in una casseruola, incorporare la farina setacciata e farla tostare. Aggiungere, quindi, il latte a filo, mescolando velocemente con una frusta per evitare la formazione di grumi, e cuocere a fiamma moderata fino a quando non cominci ad addensarsi. Togliere dal fuoco, incorporare una macinata di noce moscata e regolare di sale e di pepe. Scottare le fave per qualche minuto in acqua salata. Pulire i carciofi e ricavarne i cuori, affettarli e farli stufare in un tegame con la carne, l’aglio, la menta, il timo e 3 cucchiai d’olio: dopo 5 minuti alzare la fiamma, bagnare con il vino, far sfumare; aggiungere le fave e continuare a cuocere a fiamma dolcissima finché carne e carciofi non saranno ben cotti. Disporre un sottile strato di besciamella in una pirofila appena unta. Sovrapporre uno strato di pasta, ancora besciamella, il composto di carciofi, fave e abbacchio, la scamorza a cubetti e una spolverata di parmigiano. Ripetere fino a esaurire gli ingredienti. Chiudere con una spolverata di parmigiano. Infornare per 25 minuti circa a 170°C e gli ultimi 5 minuti con il grill alla massima potenza. Servire tiepide.