INGREDIENTI
- 600 g di polpa di Abbacchio Romano IGP
- 100 g di verdure per il soffritto (carota, cipolla, sedano)
- ½ bicchiere di vino rosso
- 2 rametti di mentuccia
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di maggiorana
- 500 g di paccheri
- 800 g di Ricotta Romana DOP
- 1 limone non trattato (la buccia)
- 1 arancia non trattata (la buccia)
- 1 pompelmo non trattato (la buccia)
- 1 uovo
- 40 g di Parmigiano Reggiano DOP
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
- Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Soffriggere il trito di verdure in un tegame con l’olio, aggiungere la polpa d’abbacchio a piccoli dadini, bagnare con il vino e far cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti. Lavorare la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa, quindi aggiungere la buccia degli agrumi grattugiata, l’uovo, le erbe aromatiche tritare e il parmigiano. Cuocere i paccheri in acqua salata, scolarli molto al dente e raffreddarli sotto l’acqua correte; farli asciugare e farcirli con la crema di ricotta. Gratinare in forno a 190°C per circa 6-7 minuti e servire con il ragù di abbacchio.