INGREDIENTI

• 400 di tagliolini
• 500 gr di polpa di Abbacchio Romano IGP
• 400 gr di cimette di cavolfiore
• 150 gr di pomodorini
• 3 spicchi d'aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1/2 cipolla
• Olio extra vergine d'oliva Sabina DOP
• Sale q.b.
• Peperoncino q.b.

PREPARAZIONE

Mettere in una padella l'olio, 2 spicchi d'aglio schiacciati e la polpa di abbacchio tagliata a dadini. Far rosolare avendo cura di girare spesso con un mestolo di legno, aggiungere 1/2 bicchiere di vino e, quando è  evaporato, la cipolla, la carota ed il sedano finemente tritati. Amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungere all’abbacchio metà dei pomodorini precedentemente  lavati, asciugati  e tagliati  in quattro parti,  salare e lasciar cuocere. Mettere in un tegame l'olio e 2 spicchi d'aglio, aggiungere le cimette lessate e tagliate in due nel verso della lunghezza, il peperoncino e i restanti pomodorini, sempre tagliati in quattro parti. Unire 1/2 bicchiere d'acqua e salare. Quando le cimette di cavolfiore avranno raggiunto la cottura unirle all'abbacchio. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, unirli alla salsa mantecando a fuoco moderato.