INGREDIENTI
- 400 g di mezze maniche
- 400 g di polpa di Abbacchio Romano IGP a tocchettini
- 300 g di funghi
- 2 uova
- 150 g di scamozza (1 circa)
- Olio extra vergine di oliva Sabina DOP q.b.
- 2 rametti di rosmarino
- Prezzemolo q.b.
- 4 spicchi di aglio
- 120 g di Pecorino Romano DOP del Lazio grattugiato
- Sale q.b.
PREPARAZIONE
In una padella soffriggere l’aglio con le foglie di rosmarino, aggiungere la polpa di abbacchio e cuocerla a fuoco moderato. In un’altra padella soffriggere l’aglio, aggiungere il prezzemolo e i funghi puliti e tagliati a pezzi, farli cuocere e poi unirli all’abbacchio. Cuocere le mezze maniche scolandole a circa 2/3 della cottura desiderata, mantecarle in padella con l’abbacchio e i funghi, aggiungere la scamozza tagliata a dadini e un po’ di pecorino. Continuare a girare fino alla cottura desiderata; travasare poi la pasta in una teglia da forno unta con un po’ di olio, versare le uova sbattute con un cucchiaio in maniera tale che si distribuiscano uniformemente e aggiungere il restante pecorino. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 10 minuti e servire ben caldo.