Abbacchio al forno con mele e patate allo spumante

INGREDIENTI

  • 1,5 kg di Abbacchio Romano IGP a pezzi
  • 1 cipolla
  • 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
  • 500 g di patate
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di salvia
  • 4 pomodori maturi
  • 2 mele
  • 1 bicchiere di spumante
  • Sale e peperoncino q.b.

PREPARAZIONE

Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a pezzettoni. Spellare i pomodori, privarli dei semi e dell’acqua di vegetazione, quindi ridurli a listarelle. In una capiente terrina raccogliere i pezzi d’abbacchio, le mele, i pomodori e condire il tutto con 3 cucchiai d’olio, gli aghi di rosmarino, le foglie di salvia spezzettate con le mani, il peperoncino e una presa di sale. Mescolare il tutto e versare in una teglia unta con l’olio rimasto. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti, quindi bagnare con lo spumante, mescolare e continuare la cottura per altri 20 minuti. Intanto pelare, sciacquare e tagliare a tocchetti le patate, sbucciare, lavare e tagliare a fettine la cipolla. Aggiungerle alla carne e portare a cottura (per altri 30 minuti circa). Servire il piatto caldo.

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