INGREDIENTI
- 1,5 kg di Abbacchio Romano IGP
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 rametto di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 5 cucchiaio di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
- 2 uova
- 2 limoni non trattato (buccia e succo)
- Sale e pepe in grani q.b.
PREPARAZIONE
Tagliare a pezzi l’abbacchio, lavarlo, asciugarlo e raccoglierlo in una terrina con il succo di un limone, 3 cucchiai d’olio, qualche grano di pepe, la salvia e il rosmarino. Lasciar marinare coperto per mezz’ora, quindi disporre la carne e la sua marinata in un tegame a rosolare con altri 2 cucchiai d’olio, l’aglio sbucciato e tagliato a metà e un pizzico di sale. Lasciar cuocere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto e irrorando con qualche cucchiaio d’acqua (se serve) calda fino a che la carne non risulti morbida. Quindi spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato e la buccia del limone grattugiata. In una ciotola sbattere 1 uovo e 1 tuorlo con il succo dell’altro limone e un pizzico di sale e pepe, versare sulla carne e riportare sul fuoco a fiamma bassissima per pochi minuti. Servire caldo.