INGREDIENTI
- 1kg di Abbacchio Romano IGP
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 2 filetti di acciughe
- 50 ml di aceto balsamico
- 60 ml di vino bianco
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
- Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
In un mixer (o in un mortaio) raccogliere l'aglio, il rosmarino e le acciughe e tritarle fino a ottenere un pesto denso; diluire aggiungendo, a filo, l’aceto balsamico. Sciacquare e tagliare a pezzi la carne, asciugarla e condirla con sale e pepe. Riscaldare l'olio in una padella e far dorare uniformemente l’abbacchio. Versare il vino e alzare il fuoco; quando il vino sarà evaporato, aggiungere la salsa all’aceto precedentemente preparata. Coprire e cuocere a lungo a fiamma bassa, mescolando spesso in modo da ottenere una cottura omogenea. Spegnere il fuoco e lasciar riposare l'abbacchio per almeno 30 minuti prima di servirlo.