INGREDIENTI
- 1,5 kg di costolette di Abbacchio Romano IGP
- 2 uova
- 300 g di pangrattato
- 150 g di farina
- 2 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 200 g di piselli
- 3 cipolle rosse
- 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
- 1 rametto di rosmarino
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 limone non trattato (la buccia)
- Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Lavare e asciugare le costolette d’abbacchio, quindi infarinarle, passarle nell’uovo sbattuto e, per ultimo, nel pangrattato mescolato con il trito di erbe aromatiche, una presa di sale e una macinata di pepe. Far riposare in un vassoio coperto, in frigorifero, per una decina di minuti, affinché si compatti bene la panatura, quindi friggere in una capiente padella con 4 cucchiai d’olio, il rosmarino e la buccia di limone grattugiata. Scolare su carta assorbente. Sbollentare i piselli con le cipolle a tocchetti in acqua leggermente salata e aromatizzata con l’aceto; a cottura raggiunta, frullare, condire con un filo d’olio, il prezzemolo fresco finemente tritato, una macinata di pepe e servire con l’abbacchio.